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Ensalada de quinoa con aderezo de jengibre

Tipo de plato Ensaladas y aderezos, Guarniciones
Tipo de receta Anti-Inflamatoria, Gluten Free, Libre de Lácteos, Vegana
Etiqueta Ensalada de quinoa
Preparación 15 minutos
Elaboración 15 minutos
Tiempo total de preparación 30 minutos
Porciones 4 porciones
Autor Diana Alva

Ingredientes

  • 1 taza quinoa cocida (al cocerse se hacen 4 tazas de quinoa)
  • 1 taza edamame (pelado y cocido)
  • 1/2 pieza pepino (pelado y cortado en bastones)
  • 1 taza pimiento rojo (picado en cubos)
  • 1 taza col morada (rebanada finamente)
  • 2 cucharadas ajonojí (sésame) blanco o negro
  • 1 pieza calabaza (picada en cubos)

Aderezo de jengibre

  • 1 pieza jengibre fresco de 2 centímetros
  • 2 cucharadas jarabe de maple puro
  • 5 cucharadas salsa tamari (salsa de soya gluten free y reducida en sodio)
  • 4 cucharadas vinagre de manzana
  • 2 cucharadas aceite de ajonjolí (sesame oil)
  • 2 piezas limón (exprimido)

Elaboración paso a paso

  1. Poner una olla de acero inoxidable al fuego y agregar 2 tazas de agua. Enjuagar muy bien la quinoa y escurrir. Cuando el agua esté hirviendo, echar la quinoa, reducir el fuego y tapar la olla. Cocinar por 12 a 15 minutos o hasta que el agua se haya consumido. Apagar, retirar del fuego y dejar enfriar la quinoa cocida.

  2. Mientras la quinoa se cuece, pica las verduras: calabaza, pimiento, pepino, col morada. 

  3. En un bowl grande vierte la quinoa y agrega las verduras picadas. Revuelve bien para integrar todos los ingredientes.

    Ensalada de quinoa

  4. Prepara el aderezo licuando todos los ingredientes. 

  5. Vierte el aderezo sobre la ensalada, revuelve muy bien y espolvorea con ajonjolí. 

  6. Sirve de inmediato o guarda en el refrigerador hasta por 5 días. Se come frío este plato.

Notas de la Receta

  • Esta ensalada es ideal con cualquier acompañamiento de plato fuerte.
  • Queda muy bien como parte de un lunch o almuerzo saludable y como cena es espectacular.
  • Puedes sustituir o agregar verduras como zanahoria o betabel (remolacha) rallados.