Poner una olla de acero inoxidable al fuego y agregar 2 tazas de agua. Enjuagar muy bien la quinoa y escurrir. Cuando el agua esté hirviendo, echar la quinoa, reducir el fuego y tapar la olla. Cocinar por 12 a 15 minutos o hasta que el agua se haya consumido. Apagar, retirar del fuego y dejar enfriar la quinoa cocida.
Mientras la quinoa se cuece, pica las verduras: calabaza, pimiento, pepino, col morada.
En un bowl grande vierte la quinoa y agrega las verduras picadas. Revuelve bien para integrar todos los ingredientes.
Prepara el aderezo licuando todos los ingredientes.
Vierte el aderezo sobre la ensalada, revuelve muy bien y espolvorea con ajonjolí.
Sirve de inmediato o guarda en el refrigerador hasta por 5 días. Se come frío este plato.
Ensalada de quinoa con aderezo de jengibre https://www.vivesanamente.com/ensalada-de-quinoa-con-aderezo-de-jengibre/