Colocar los ingredientes de la base (coco y dátiles) en el procesador y procesar hasta obtener una mezcla compacta. Colocar la mezcla en la base del molde para pay, presionando con los dedos o una cuchara.
Pon en la licuadora el mango y el resto de los ingredientes, excepto la grenetina. Muele perfectamente. Reserva.
Hidrata la grenetina agregándole el agua y calienta en el microondas por 10 seg. O calienta a baño María por unos minutos.
Agrega la grenetina hidratada a la licuadora y muele de nuevo para que todos los ingredientes se integren. Vierte la mezcla en el molde y refrigera por dos horas.
Decora con mango picado en cubos sobre la superficie del pay.
El molde adecuado para el pay de mano es un molde desmontable de 16 cm de diámetro.
Pay de Mango https://www.vivesanamente.com/pay-de-mango-sin-gluten-sin-lacteos-sin-azucar-refinada/