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Esta deliciosa ensalada de quinoa con aderezo de jengibre tiene muchos beneficios nutricionales.

A continuación te diré porqué es conveniente incluir en tus recetas básicas de cocina esta sencilla (pero con muy buen sabor) ensalada de quinoa.

  • Es alta en proteína, ya que la quinoa y los edamame, se caracterizan por tener una buena cantidad de proteína vegana
  • Es ideal para las personas que no toleran el gluten (celiacos) ya que no agregamos ningún cereal. De hecho, la quinoa se considera un pseudo-cereal y no tiene gluten. Es importante que no uses salsa de soya convencional, ya que estos productos sí llevan gluten. Lo que yo recomiendo es la salsa tamari, que es similar a la salsa de soya, pero al estar fermentada, no quedan rastros de gluten.
  • Esta ensalada de quinoa contiene mucha fibra por todas las verduras que agregamos. Al incluir verduras de varios colores, también es una fuente rica en antioxidantes, vitaminas y fitoquímicos que te protegen contra las enfermedades.
  • El jengibre tiene propiedades antiinflamatorias y digestivas. Así que te ayudará a desinflamar la barriga.
Ensalada de quinoa

Además, esta ensalada de quinoa es super conveniente porque:

  • Puedes preparar la ensalada de quinoa con anticipación y llevarla de lunch o almuerzo saludable a tu trabajo.
  • Queda perfecto con cualquier plato principal
  • Es ideal para cenar ligero
  • Puedes prepararla para llevarla a otra casa donde te inviten a comer o a cenar
  • Le gusta tanto a chicos como a grandes

Deseo que pronto puedas preparar esta deliciosa ensalada de quinoa y me dejes abajo tus comentarios. Me encantará saber qué tanto la disfrutaste y qué tan fácil fue prepararla.

Disfruta 🙂

Ensalada de quinoa con aderezo de jengibre
Preparación
15 min
Elaboración
15 min
Tiempo total de preparación
30 min
 
Tipo de plato: Ensaladas y aderezos, Guarniciones
Tipo de receta: Anti-Inflamatoria, Gluten Free, Libre de Lácteos, Vegana
Etiqueta: Ensalada de quinoa
Porciones: 4 porciones
Autor: Diana Alva
Ingredientes
  • 1 taza quinoa cocida (al cocerse se hacen 4 tazas de quinoa)
  • 1 taza edamame (pelado y cocido)
  • 1/2 pieza pepino (pelado y cortado en bastones)
  • 1 taza pimiento rojo (picado en cubos)
  • 1 taza col morada (rebanada finamente)
  • 2 cucharadas ajonojí (sésame) blanco o negro
  • 1 pieza calabaza (picada en cubos)
Aderezo de jengibre
  • 1 pieza jengibre fresco de 2 centímetros
  • 2 cucharadas jarabe de maple puro
  • 5 cucharadas salsa tamari (salsa de soya gluten free y reducida en sodio)
  • 4 cucharadas vinagre de manzana
  • 2 cucharadas aceite de ajonjolí (sesame oil)
  • 2 piezas limón (exprimido)
Elaboración paso a paso
  1. Poner una olla de acero inoxidable al fuego y agregar 2 tazas de agua. Enjuagar muy bien la quinoa y escurrir. Cuando el agua esté hirviendo, echar la quinoa, reducir el fuego y tapar la olla. Cocinar por 12 a 15 minutos o hasta que el agua se haya consumido. Apagar, retirar del fuego y dejar enfriar la quinoa cocida.

  2. Mientras la quinoa se cuece, pica las verduras: calabaza, pimiento, pepino, col morada. 

  3. En un bowl grande vierte la quinoa y agrega las verduras picadas. Revuelve bien para integrar todos los ingredientes.

    Ensalada de quinoa
  4. Prepara el aderezo licuando todos los ingredientes. 

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  5. Vierte el aderezo sobre la ensalada, revuelve muy bien y espolvorea con ajonjolí. 

  6. Sirve de inmediato o guarda en el refrigerador hasta por 5 días. Se come frío este plato.

Notas de la Receta
  • Esta ensalada es ideal con cualquier acompañamiento de plato fuerte.
  • Queda muy bien como parte de un lunch o almuerzo saludable y como cena es espectacular.
  • Puedes sustituir o agregar verduras como zanahoria o betabel (remolacha) rallados.

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Déjame un comentario aquí abajo. Dime si te gustó la receta de la ensalada de quinoa o si apenas piensas hacerla. Si tienes alguna pregunta respecto a los ingredientes, por supuesto estaré atenta para ayudarte.

Para tu bien,

Diana Alva

Health Coach

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