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Esta deliciosa ensalada de quinoa con aderezo de jengibre tiene muchos beneficios nutricionales.

A continuación te diré porqué es conveniente incluir en tus recetas básicas de cocina esta sencilla (pero con muy buen sabor) ensalada de quinoa.

  • Es alta en proteína, ya que la quinoa y los edamame, se caracterizan por tener una buena cantidad de proteína vegana
  • Es ideal para las personas que no toleran el gluten (celiacos) ya que no agregamos ningún cereal. De hecho, la quinoa se considera un pseudo-cereal y no tiene gluten. Es importante que no uses salsa de soya convencional, ya que estos productos sí llevan gluten. Lo que yo recomiendo es la salsa tamari, que es similar a la salsa de soya, pero al estar fermentada, no quedan rastros de gluten.
  • Esta ensalada de quinoa contiene mucha fibra por todas las verduras que agregamos. Al incluir verduras de varios colores, también es una fuente rica en antioxidantes, vitaminas y fitoquímicos que te protegen contra las enfermedades.
  • El jengibre tiene propiedades antiinflamatorias y digestivas. Así que te ayudará a desinflamar la barriga.
Ensalada de quinoa

Además, esta ensalada de quinoa es super conveniente porque:

  • Puedes preparar la ensalada de quinoa con anticipación y llevarla de lunch o almuerzo saludable a tu trabajo.
  • Queda perfecto con cualquier plato principal
  • Es ideal para cenar ligero
  • Puedes prepararla para llevarla a otra casa donde te inviten a comer o a cenar
  • Le gusta tanto a chicos como a grandes

Deseo que pronto puedas preparar esta deliciosa ensalada de quinoa y me dejes abajo tus comentarios. Me encantará saber qué tanto la disfrutaste y qué tan fácil fue prepararla.

Disfruta 🙂

Ensalada de quinoa con aderezo de jengibre
Preparación
15 min
Elaboración
15 min
Tiempo total de preparación
30 min
 
Tipo de plato: Ensaladas y aderezos, Guarniciones
Tipo de receta: Anti-Inflamatoria, Gluten Free, Libre de Lácteos, Vegana
Etiqueta: Ensalada de quinoa
Porciones: 4 porciones
Autor: Diana Alva
Ingredientes
  • 1 taza quinoa cocida (al cocerse se hacen 4 tazas de quinoa)
  • 1 taza edamame (pelado y cocido)
  • 1/2 pieza pepino (pelado y cortado en bastones)
  • 1 taza pimiento rojo (picado en cubos)
  • 1 taza col morada (rebanada finamente)
  • 2 cucharadas ajonojí (sésame) blanco o negro
  • 1 pieza calabaza (picada en cubos)
Aderezo de jengibre
  • 1 pieza jengibre fresco de 2 centímetros
  • 2 cucharadas jarabe de maple puro
  • 5 cucharadas salsa tamari (salsa de soya gluten free y reducida en sodio)
  • 4 cucharadas vinagre de manzana
  • 2 cucharadas aceite de ajonjolí (sesame oil)
  • 2 piezas limón (exprimido)
Elaboración paso a paso
  1. Poner una olla de acero inoxidable al fuego y agregar 2 tazas de agua. Enjuagar muy bien la quinoa y escurrir. Cuando el agua esté hirviendo, echar la quinoa, reducir el fuego y tapar la olla. Cocinar por 12 a 15 minutos o hasta que el agua se haya consumido. Apagar, retirar del fuego y dejar enfriar la quinoa cocida.

  2. Mientras la quinoa se cuece, pica las verduras: calabaza, pimiento, pepino, col morada. 

  3. En un bowl grande vierte la quinoa y agrega las verduras picadas. Revuelve bien para integrar todos los ingredientes.

    Ensalada de quinoa
  4. Prepara el aderezo licuando todos los ingredientes. 

  5. Vierte el aderezo sobre la ensalada, revuelve muy bien y espolvorea con ajonjolí. 

  6. Sirve de inmediato o guarda en el refrigerador hasta por 5 días. Se come frío este plato.

Notas de la Receta
  • Esta ensalada es ideal con cualquier acompañamiento de plato fuerte.
  • Queda muy bien como parte de un lunch o almuerzo saludable y como cena es espectacular.
  • Puedes sustituir o agregar verduras como zanahoria o betabel (remolacha) rallados.

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Déjame un comentario aquí abajo. Dime si te gustó la receta de la ensalada de quinoa o si apenas piensas hacerla. Si tienes alguna pregunta respecto a los ingredientes, por supuesto estaré atenta para ayudarte.

Para tu bien,

Diana Alva

Health Coach

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