El caldo de huesos forma parte de la alimentación diaria de artistas y deportistas de alto rendimiento. La razón es su alto valor nutricional y su poderosa capacidad de ayudarnos a rejuvenecer. También nos ayuda a reparar los tejidos de las articulaciones dañados por enfermedades o lesiones.
Nota: Si quieres ahorrarte toda la explicación del porqué el caldo de huesos es maravilloso, ve directamente a la parte de la RECETA que está al final.
El caldo de hueso se convirtió en un alimento básico diario de la dieta del basquetbolista Kobe Bryant durante sus últimos tres años de su carrera deportiva.
Fue la base de su comida antes del partido y después de jugar. Bryan declaró «He estado tomando caldo de huesos por un tiempo y es genial. Da energía, menos inflamación, realmente es genial.»
El caldo de huesos se está poniendo muy de moda. Se toma para afinar la figura, lograr mayor rendimiento físico y para prevenir las arrugas y mantener la piel joven y bella.
¿Quién iba a decir que el caldo de huesos hoy es considerado un alimento funcional y anti-envejecimiento?
En el pasado, se le consideraba como comida de pobres. Se hace con los restos de la comida (huesos) que casi todos tiran o se la dan a su perro.
La habilidad de tu cuerpo para generar colágeno, reparar el hueso, tendones, ligamentos, cartílago, piel, cabello y uñas, disminuye con la edad. Y cuando tenemos alguna enfermedad.
A medida que nos volvemos mayores necesitamos apoyar a nuestro cuerpo, y darle todos los nutrientes que requiere para formar colágeno. Y así poder evitar que la piel se vea colgada, que aparezca el dolor en las articulaciones y que nuestros huesos se vuelvan frágiles.
El caldo de huesos contiene increíbles nutrientes, que no se encuentran en otros alimentos. Necesitamos esos nutrientes para reparar la piel y las articulaciones y rejuvenecer.
Esos componentes incluyen vitaminas, minerales, aminoácidos esenciales como prolina, glicina y glutamina y azúcares curativos como los proteoglicanos. De ellos hablaré con más detalle un poco más adelante.
Como te decía, el caldo de huesos aporta una gran cantidad de sustancias formadoras de colágeno.
El colágeno es una proteína que forma parte de la estructura de la piel que le da soporte y junto con la elastina generan una piel flexible.
Un súper alimento que apoya la belleza de tu piel
Cuando consumes caldo de huesos con frecuencia, no tienes que tomar suplementos de colágeno hidrolizado. Tampoco tienes que untarte cremas de colágeno carísimas. El caldo de huesos proporciona en forma altamente absorbible, muchas de las sustancias que tu piel necesita para prevenir y corregir las arrugas y favorecer la firmeza y elasticidad.
Los suplementos de colágeno hidrolizado son buenos. Pero no contienen todos los nutrientes del caldo de huesos, por lo que no son equivalentes.
Muchas mujeres se meten a tratamientos de alimentación estrictos y toman dietas bajas en grasa y restringen mucho algunos tipos de alimentos.
Cuando adelgazan se ven flácidas y las líneas de expresión de la cara y el cuello se profundizan más.
La razón es porque si dejamos de comer grasa y otros nutrientes valiosos, nuestra piel no tendrá los ingredientes necesarios para fabricar las células y tejidos para que luzca hidratada y suave.
Quiero contarte que hace casi 6 años dejé de comer carne y casi todos los productos animales, excepto huevos y pescado. Lo hice con la intención de mejorar mi alimentación.
Pero, en los últimos 3 años me he metido de lleno al tema de la nutrición a nivel celular. Me he especializado en la prevención del envejecimiento.
Al conocer las propiedades anti-aging de algunos alimentos, recapacité acerca de mi forma de alimentarme y decidí volver a comer algunos alimentos de origen animal, como el pollo y el pavo, en pequeñas cantidades.
La razón es porque contienen nutrientes que no encuentras en una alimentación basada en plantas.
Esa es la razón del por qué en los últimos meses me he vuelto fan del caldo de huesos. A medida que investigo más acerca de este súper alimento, me convenzo más de que toda mujer (y hombre) mayor de 40 años, debería tomar al menos una taza de caldo de huesos al día.
El propósito sería promover la buena salud y mantener una piel joven y tersa. También favorecer la movilidad del cuerpo, en nuestros años como adultos mayores.
Caldo de huesos ¿mejor que el botox?
Existen muchos que piensan que el caldo de huesos es mejor que el Botox (opino lo mismo).
Ofrece los mismos resultados, pero de manera permanente.
El Botox requiere dos aplicaciones al año para mantener sus efectos. Sin mencionar el costo elevado que supone un tratamiento de esa naturaleza a largo plazo.
El caldo de huesos es infinitamente más económico, sus efectos son sostenibles en el tiempo y tiene un tremendo potencial curativo, reparador y hasta desintoxicante.
Cuando tomas caldo de huesos frecuentemente puedes lucir más joven. Tu piel estará más flexible y firme. El caldo de huesos también puede ayudarte a proteger tu piel de los daños solares.
Este “líquido dorado”, como muchos le llaman, tiene propiedades extraordinarias para promover la belleza y la salud. Lástima que es un beneficio que los veganos no pueden tener. El caldo de verduras no ofrece los mismos beneficios del caldo de huesos porque tiene nutrientes muy diferentes.
El caldo de huesos es absolutamente económico. Se elabora con los “desperdicios” de pollo, pavo, pescado, res, ternera, etc., que usualmente tirarías a la basura.
La última vez que fui al mercado a comprar huesos de pescado, un kilogramo (2 libras aproximadamente) me costaron $15 pesos mexicanos (menos de $1 dólar).
El espinazo y la cabeza del pescado que compré me alcanzaron para hacer 6 tazas de caldo de huesos. ¡Tomé caldo de huesos por una semana y me costó $1 dólar, qué increíble!
Existen muchos restaurantes en Nueva York dedicados solo a vender el caldo de huesos. Se auto-nombran “bares de caldo de huesos” y tienen una variedad enorme de tipos de caldo de huesos y formas de preparación.
Cada taza te cuesta $9 dólares y realmente están causando una revolución anti-envejecimiento que se está generalizado por todo Estados Unidos y está comenzando a llegar a México y a otros países alrededor del mundo.
A partir de ahora verás los restos del pollo rostizado y el pavo navideño de una nueva forma
Los huesos de pollo que comemos en guisados, o los que nos sobran del pollo rostizado y el pavo navideño, usualmente los tiramos Pero ya no lo harás después de leer este artículo.
Te vas a dar cuenta de que has estado echando a la basura un alimento absolutamente curativo y reparador. Que es uno de los principales súper alimentos altamente valorados contra el envejecimiento.
El caldo de huesos es considerado como uno de los alimentos sanadores más poderosos y se ha usado por siglos como un tratamiento médico por sus propiedades antiinflamatorias, calmantes y reparadoras.
Nuestras abuelitas tenían razón «un caldo de pollo levanta hasta los muertos».
Por alguna razón dejamos de tomar caldo de manera rutinaria y ahora está regresando el interés en incorporarlo como parte de la dieta diaria. Me alegra mucho que esté causando una gran revolución por su poder curativo y anti-envejecimiento.
El caldo de huesos se prepara de manera diferente al tradicional caldo de pollo que nos hacía la abuela o nuestra madre cuando estábamos enfermos.
El caldo de huesos del que te estoy hablando en este artículo, requiere un tiempo de cocción mucho más largo. La intención es extraer los minerales y sustancias reparadoras que se encuentran en los huesos, cartílagos y tendones de los animales.
Además, y necesita de un ingrediente clave: el VINAGRE. Abajo te diré por qué es fundamental.
El caldo de huesos envasado en cartón o en lata no ofrece los beneficios de los que hablaremos a continuación. No tiene los mismos nutrientes y puede estar cargado con conservadores y aumentadores de sabor poco saludables.
Por favor, no se te ocurra pensar que el Knorr suiza repleto de glutamato monosódico es algo parecido al caldo de huesos. ¡Qué horror de producto!
Hasta ahora, no hay nada que sustituya al fabuloso caldo de huesos casero, ni siquiera el caldo de huesos en polvo que se vende como suplemento.
Cuando hacemos caldo de huesos el colágeno que está formando la piel, cartílago, tendones y ligamentos de animal, se transforman en un líquido gelatinoso. Este contiene la materia prima que nuestro cuerpo necesita para formar colágeno en cada rincón de nuestro organismo.
Imagínate nuestro cuerpo está compuesto de colágeno en un 30 a 35%, pero con la edad vamos perdiendo habilidad para reponer el colágeno que se daña. Por eso necesitamos nutrientes específicos para seguirlo fabricando.
A continuación, quiero hablarte de los beneficios del caldo de huesos.
Beneficios terapéuticos del caldo de huesos
1. Reduce la inflamación
Es una bebida rica en el aminoácido glicina. El cual es un potente antiinflamatorio. De mucha utilidad en personas que presentan enfermedades inflamatorias en las articulaciones, como artritis y artrosis.
2. Protege tus articulaciones
Es rico en sulfatos de condroitina y glucosamina, dos sustancias que requieren tus articulaciones para estar saludables. Estas sustancias son las mismas que contienen los suplementos para aliviar los dolores articulares. Pero cuando se obtienen en el caldo de huesos tienen mayores beneficios que los fármacos, y a un precio infinitamente menor.
3. Favorece la expectoración de flemas
El caldo de huesos de pollo específicamente, contiene el aminoácido cisteína. Que tiene el potencial de adelgazar el moco en los pulmones y hacerlo menos pegajoso. Será más fácil de expulsarlo a través de la tos. Por esa razón un buen caldo de huesos de pollo es tan reconfortante cuando estamos enfermos de las vías respiratorias.
4. Alivia el síndrome de intestino permeable y apoya la función inmune
El caldo de huesos está repleto de gelatina. Esta es necesaria para aliviar la inflamación intestinal y sellar el intestino en personas afectadas por la enfermedad de intestino permeable (leaky gut).
5. Contribuye a la salud y belleza de uñas, piel y cabello
El caldo de huesos contiene muchos minerales en una forma en que pueden ser absorbidos y utilizados fácilmente. Ejemplo: calcio, magnesio, fósforo, silicio, azufre y otros minerales necesarios para mantener saludables, fuertes y bellos las uñas, el cabello, los huesos y la piel.
6. Promueve la pérdida de peso
Ayuda a controlar el apetito y a no desear alimentos calóricos llenos de azúcar. Después de tomar una taza de caldo de huesos vas a sentir una profunda sensación de saciedad durante varias horas. No te van a dar antojos de comida que no te nutre.
7. Favorece la desintoxicación
Hoy en día en el mundo occidental, la persona promedio está expuesta a una gran carga de toxinas ambientales, pesticidas, ingredientes artificiales y productos químicos de todo tipo.
Mientras que el cuerpo humano tiene sus propios medios de desintoxicación de metales pesados y otras toxinas, a menudo tiene una labor difícil tratando de mantenerse limpio con la cantidad abrumadora de toxinas que están entrando diariamente al organismo.
El caldo de huesos se considera un poderoso agente de desintoxicación. Ayuda al sistema digestivo a expulsar los desechos y promueve la capacidad del hígado para eliminar toxinas.
El caldo de huesos contiene potasio y glicina, que apoyan tanto la desintoxicación celular como en el hígado.
Algunas de las formas en que el caldo de hueso aumenta la desintoxicación es mediante el suministro de azufre (especialmente cuando se añaden verduras, ajo y hierbas a tu caldo de huesos) y el glutatión, que es un potente agente de desintoxicación.
El glutatión ayuda a la eliminación de metales pesados como el mercurio y el plomo y favorece las funciones de limpieza del hígado. El caldo de huesos también aumenta la ingesta de minerales esenciales, que actúan como quelantes para eliminar las toxinas almacenadas en los tejidos.
La importancia de tener un intestino saludable
Seguramente ya sabes lo importantes que son las bacterias (microbioma) en tu intestino. Ellas ayudan a mantener el perfecto balance en el lugar donde se absorben los nutrientes.
El problema es que muchas de las sustancias que contiene la dieta moderna, como azúcar, harinas y conservadores químicos afectan ese delicado equilibrio en la pared intestinal. Y causan inflamación.
Cuando el intestino está inflamado de manera crónica hace que las células que conforman el tubo digestivo se inflamen. Dejan huecos entre las paredes celulares por donde se cuelan nutrientes y otras sustancias. Todo esto va a ir a parar a la sangre, que es un lugar a donde no pertenecen.
Esto genera una reacción inflamatoria generalizada que puede causar diversas enfermedades y alteraciones como enfermedades auto-inmunes, obesidad y alergias.
El caldo de huesos es un súper alimento que contribuye a curar la pared intestinal debido a su alto contenido de gelatina que contiene. Esta gelatina suaviza la zona y cura la inflamación. Cuando las paredes intestinales sanan, el equilibrio de todo tu cuerpo se restablece.
Los tres fantásticos aminoácidos en el caldo de huesos
El poder curativo del caldo de huesos se debe principalmente a la presencia de 3 aminoácidos que tienen funciones vitales en la salud intestinal. También en el apoyo del sistema inmunológico, el equilibrio del azúcar en la sangre, la construcción de músculos, huesos y articulaciones saludables, y la piel lisa.
- Prolina
- Glicina
- Glutamina
PROLINA
Las personas que consumen muy poca proteína mostrarán bajos niveles de prolina. Esto ocurre con frecuencia en personas con dietas altas en carbohidratos, bajas en proteínas, bajas en grasa o veganas.
GLICINA
La glicina es el otro importante aminoácido que se encuentra abundantemente en el caldo de huesos. Tiene un papel vital en la síntesis de la hemoglobina (molécula que forma la sangre sana). Favorece la síntesis de Creatina (que suministra energía a nuestras células), contribuye a la formación de Sales Biliares (para digerir la grasa) y del Glutatión (para desintoxicación).
Además, reduce la inflamación en todo el cuerpo y ha demostrado potencial para el tratamiento de una amplia variedad de enfermedades actualmente tratadas con fármacos anti-inflamatorios.
GLUTAMINA
El tercer aminoácido más común en el caldo es la glutamina. Es vital para la salud intestinal porque las células intestinales prefieren alimentarse con glutamina sobre cualquier otro aminoácido.
La glutamina ayuda a las vellosidades del intestino delgado a sanar y crecer. El caldo de huesos es una extraordinaria elección para personas que sufren de malabsorción de las vellosidades aplanadas causadas por enfermedades celulares u otras enfermedades intestinales.
Tips y recomendaciones para la compra de huesos para el caldo
Huesos de pollo. De preferencia compra un pollo entero que tenga las patas. En las patas se encuentra una gran cantidad de cartílago compuesto por colágeno.
Por favor, compra pollo orgánico. No querrás que tu “líquido dorado” tenga restos de hormonas y antibióticos que podrían causar el efecto contrario a lo que buscas al tomar caldo de huesos.
Huesos de pescado: Si compras huesos de pescado es indispensable que pidas la cabeza y el espinazo. No es necesario que compres retazos de carne.
Los puros huesos son lo que necesitamos para preparar el “líquido dorado”. Compra huesos de pescado en mercados locales porque tienes más probabilidad de comprar pescado capturado en su hábitat natural y no pescado criado en granjas.
Otros huesos. La recomendación más importante para cualquier otro tipo de huesos es que te asegures que los animales fueron alimentados al libre pastoreo (grass feed) y que no hayan sido tratados con hormonas.
Utensilios de cocina para el caldo de huesos
No necesitas ningún equipo sofisticado para hacer tu caldo de huesos. Si en tu casa cocinan con frecuencia, seguramente ya tienes todo lo indispensable. Si no es así, este es buen momento para comprar los utensilios a los que les sacarás mucho provecho.
- 1 olla de acero inoxidable o hierro forjado de 4 litros o mayor. También puede ser una una olla de cocimiento lento (crock pot)
- Un colador muy fino o una manta de cielo
- Frascos tipo mason jar de 8 onzas
TUTORIAL EN VIDEO PARA HACER CALDO DE HUESOS
RECETA DE CALDO DE HUESOS
Ingredientes para el caldo de huesos base:
A continuación, voy a explicarte cómo preparar caldo de huesos de pollo. O bien, puedes ver el video de arriba donde te lo explico paso a paso
Recuerda que puedes elegir los huesos que más te gusten, no sólo los de pollo. A mí me gusta mucho preparar caldo de huesos de pescado también.
Ingredientes para el caldo de huesos:
- 1 pollo entero incluyendo las patas o el equivalente a 1.5 – 1.8 kilos de huesos de tu preferencia.
- Agua, la necesaria para cubrir la olla de cocción
- 2 zanahorias picadas
- 3 ramas de apio picados
- una cebolla grande cortada en trozos
- ½ taza de vinagre blanco o vinagre de manzana
- 1 manojo de perejil
Preparación:
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Pon la olla a fuego alto y ponle agua hasta la mitad de su capacidad. Coloca los huesos y asegúrate de que queden cubiertos con el agua totalmente. Agrega agua si fuera necesario, pero sólo hasta cubrir los huesos. No llenes la olla a toda su capacidad. Tapa la olla.
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Cuando eche el hervor baja el fuego y cocina a fuego bajo por dos horas. Remueve la espuma que sale durante la cocción. Pasado este tiempo saca el pollo junto con los huesos y colócalos en un refractario. Desprende toda la carne del pollo (o de cualquier otro animal) y vuelve a poner los huesos en la olla con el caldo. La carne que obtuviste resérvala para otros usos en tu cocina como enchiladas, tacos, sándwiches, ensaladas o tinga, por ejemplo.
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Cocina los huesos por otras 12 horas. Algunos expertos sugieren que puedes cocinar el caldo de huesos hasta por 24 horas. Como el tiempo de cocimiento es muy largo, no quieres dejar la olla en la estufa en caso de que tengas que ir a trabajar o los niños anden rondando la cocina. En tal caso, te recomiendo que te compres una olla de cocimiento lento (crock pot) y dejes que los huesos se cocinen toda la noche. A la mañana siguiente tu caldo de huesos estará listo.
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Cuando apagues la flama de la estufa o desenchufes la olla de cocimiento lento vierte el manojo de perejil para extraer más minerales y darle más sabor a tu caldo de huesos.
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Pasado el tiempo de cocción deja que se enfríe un poco el caldo y cuela con un colador muy fino o una manta de cielo. Desecha los huesos y verduras cocidos o dáselos al perro.
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Coloca el caldo filtrado en frascos limpios y antes de guardarlos en el refrigerador, permite que se enfríen. No llenes a tope los frascos, siempre deja 2 o 3 cm de espacio vacío. Debido a que si quieres congelar algunas porciones puedes hacerlo en los frascos sin que el caldo se expanda en el congelador y rompa los frascos.
Datos de interés del caldo de huesos
- Entre más gelatinoso esté el caldo, más nutritivo y rejuvenecedor tenderá a ser. El caldo se pone gelatinoso después de refrigerarlo, esta es una señal de que es un caldo bien hecho.
- Las patas de pollo y la cabeza de pescado son dos de las partes que más cartílago tienen y aportarán más gelatina a tu caldo. Por lo general es mejor hacer un caldo con mezcla de partes del animal, no sólo de una pieza.
Uno de los ingredientes más importantes del caldo de huesos es el VINAGRE. Ya que tiene la capacidad de generar un medio ácido indispensable para que los minerales (especialmente el calcio) contenidos en los huesos se liberen con más facilidad.
- Para que tu caldo de huesos tenga un sabor rico debes retirar la espuma que sale al principio. Se trata de impurezas, alcaloides, proteínas grandes llamadas lectinas, que salen a la superficie. Uno de los principios básicos del arte culinario es que esta espuma debe ser cuidadosamente retirada con una cuchara para que tu caldo no se arruine con sabores desagradables.
- El caldo de huesos en refrigeración y en frascos de vidrio se conserva en óptimas condiciones hasta 2 semanas. En el congelador hasta 6 meses. No olvides etiquetarlo con la fecha de elaboración.
- Una vez que el caldo de huesos base está hecho, para consumirlo puedes agregarle diversas especias (cúrcuma, pimienta, comino, etc.), sal y verduras. También puedes usarlo como base para sopas o salsas.
- Cuando metes al refrigerador el caldo de huesos en la parte superior se forma una capa de grasa que puedes dejar o retirar si deseas un caldo de huesos desgrasado. A mí en particular, me gusta retirarla.
- El caldo de huesos de pescado, a diferencia de cualquier otro, contiene yodo, eso apoya el funcionamiento de la tiroides en personas con hipotiroidismo.
- No es aconsejable utilizar el pescado grasoso tal como salmón para hacer el caldo. Porque los aceites de pescados son altamente insaturados y se vuelven rancios durante el proceso de cocción largo.
- No es recomendable ponerle sal al caldo de huesos durante su cocimiento. Ya que, al estar largas horas en la lumbre, puede concentrarse y dar por resultado un caldo salado. Agrega la sal cuando lo vayas a consumir.
Especias y condimentos que puedes agregar a una taza de caldo de huesos antes de comerlo
- Sal marina
- ½ cucharadita de cúrcuma en polvo, le da más poder antiinflamatorio
- Pimienta y hierbas de olor
- Limón
- Chile en polvo o chile serrano picado
- Cilantro picado
- Pico de gallo
- Verduras al vapor
La diferencia entre un caldo de huesos casero y el caldo envasado (tetrapack o lata)
- El caldo envasado está hecho principalmente de la carne del animal. El caldo de huesos casero, como lo describo en este artículo y en esta receta, está hecho con los minerales y gelatina extraídos de los huesos del animal. Nutricionalmente hablando, hay una enorme diferencia entre ambos caldos.
- El caldo de huesos auténtico requiere al menos 10 horas para prepararse, el caldo envasado, normalmente le dan un tiempo de cocción de 3 horas cuando mucho.
- El caldo de huesos casero no contiene conservadores, ni saborizantes artificiales. Además, puedes controlar la cantidad de sal que le pones, a diferencia del caldo envasado.
Sé que mi artículo fue bastante largo. Pero créeme que estuve pensando cómo inspirarte para que te conviertas también en fan del caldo de huesos.
Lo que me pareció más conveniente fue darte la mayor cantidad de información de este súper alimento. Espero que le des oportunidad al caldo de huesos de convertirse en un básico de tu alimentación.
Si crees que es valiosa esta información, ayúdame a compartirla con alguiea quien le puede hacer un bien. Y comparte en tus redes socilaes.
Gracias de antemano.
Para tu bien,
Referencias:
A que hora debo tomar el calod de huesos?? antes de comer despues de comer en la noche o en el desayuno gracias
Hola Mariano, lo puedes tomar a cualquier hora que prefieras. Incluso pueden agregar el caldo de hueso a las sopas o guisados que preparen para la comida o cena.
¿Se pueden reutilizar los huesos para un nuevo caldo ?
No Damaris, se supone que ya le has quitado los nutrientes a los huesos con el cocimiento prolongado, por lo que si los reutilizas ya no le sacarás muchos nutrientes adicionales.
Hola Diana muchas gracias por la información ! Mi pregunta es, es el mismo resultado con sólo las patas de pollo?
Si Laura. De hecho, si solo usas patas de pollo vas a tener un caldo de huesos genial debido a que esta parte del pollo tiene mucho cartílago. Adelante 😉
Buenas noches Diana! Hace unos días hice el primero y quedó súper gelatinoso e increíble y como no tenia más verduras, solo le puse dos cebollas… lo procesé para disolver la cebolla y no le puse sal. Esta vez hice de nuevo pero le agregué dos zanahorias y en caliente una vez apagado el fuego le agregué la sal para no agregar taza por taza, y lleva unas horas en la heladera y no creo que gelatinice. Cuando lo procesé, esta vez hizo mucha espuma y quedo así. La única diferencia con el anterior, fue la sal y la zanahoria. Puede ser que la sal le afecte?
Muchísimas gracias!!
Hola Silvana. Como el caldo de huesos que hacemos es casero, puede ser que nos salga diferente debido a diferencia en tiempos de cocción, si agregamos suficiente vinagre, calidad de los huesos, etc. No sé exactamente si la sal influya, pero te recomiendo la próxima no agregarla al inicio y averiguar qué sucede. No te desanimes, así pasa en la cocina, sigue probando.
Un abrazo.
Hola que pasa si la carne no es de patoreo? Hace mal tomarlo? Ya que en mi pais es muy cara y lo hice con huesos de carniceria comun, hara mal?
No te preocupes si no tienes acceso a la carne de animales de libre pastoreo. Haz tu caldo de huesos con la carne a la que tienes acceso.
Un abrazo.
Para el caldo de huesos de res,que partes de la res se utilizan…por favor agradecería el comentario.. Gracias y saludos…
Hola María, se puede usar cualquier hueso. Lo que te recomiendo es que vayas con tu carnicero y le pidas huesos para caldo. ël va a saber perfectamente orientarte de cuál es el hueso ideal para ti.
Saludos.
Hola buen dia, a que hora del dia es mejor comer el caldo de hueso, por la mañana, a medio dia, o por la noche.
Gracias 🙂
Hola Antonia, a la hora que prefieras, usualmente es más frecuente en la comida o la cena.
Saludos,
Diana.
Hola Diana!
Muchas gracias por tomarte el tiempo de explicar paso a paso y con detalle.
He leído en otros artículos que también es importante meter primero los huesos al horno antes de cocerlos por 1000 horas…Es verdad esto? Para qué sirve? Mi casa quedó oliendo a carnicería por 3 días después de intentar ese paso y ya no lo volví a hacer… :o(
Gracias por tu ayuda!
¡Hola Karina!
Gracias por escribirme.
Si, he leído yo también que algunas personas hornean los huesos, eso para que de un mejor sabor al caldo y para que salga más colágeno. Pero la verdad es que no es un paso indispensable. Con el proceso que explico en este post es suficiente y queda un caldo de huesos sensacional.
Gracias por compartir.
Hola! No veo en qué momento se incorpora el vinagre. La receta dice que es un elemento fundamental, pero no explica cómo ni cuándo incorporarlo
Se incorpora en la parte inicial, junto con los huesos.
Saludos.
Hola diana , es lo mismo consumir el caldo de huesos que colageno ? Puedo tomar los dos o con uno es suficiente ?
Hola Beatriz. No es lo mismo, el caldo de huesos tiene muchísimos más nutrientes y beneficios a la salud que solo el colágeno aislado.
Lo que te recomendaría si consumes habitualmente colágeno es que los alternes.
Así puedes gozar de los nutrientes del caldo de huesos y de la practicidad del colágeno hidrolizado.
Un abrazo.
Buenas tardes Diana! Me resultó muy util el video y detalle de la receta, ya la he puesto en practica con un pollo organico. Me gustaria saber si para hacer caldo de pescado recomiendas la misma cantidad de horas de cocción ya que he leido en algunas paginas que se recomiendan menos horas entre 6 y 8, en vez de 12/24hs. Asi como tambien, consultarte que pescados evitar ademas del salmon. Creo que la trucha tambien es similar a este, verdad?
Muchas gracias por compartir esta valiosa información. Ojala me resulte y me ayude a curar mis problemas digestivos!
Un afectuoso saludo desde Argentina!
Hola Lucila, gracias por escribirme.
Para el caldo de huesos de pescado sí recomiendo las 6 – 8 horas, son huesos más blandos que los de res o pollo y tienen mucho cartílago, así que con eso será suficiente.
Los pescados a evitar además del salmón son: atún, trucha, sardina, bonito, boquerón.
Te recomiendo que vayas al mercado y le preguntes al vendedor de pescados cuáles son los más recomendables para esto.
Un beso.
HOLA BUENISIMA RECETA HABIA ESCUCHADO ALGO ASI PERO HASTA AHORA ENTENDI, EL CONCEPTO DE CALDO DE HUESOS. UNA PREGUNTA QUE TAN RECOMENDABLE ES EL CALDO DE HUESO DE LA PATA DE LA VACA, YA QUE ES GRASOSA YO NECESITO ESTE CALDO POR MI HIPOTIROIDISMO
Hola Eve, gracias por tus comentarios. El caldo de huesos se puede hacer con huesos de vaca o res. Los principios que aplican al pollo o pescado son los mismos. Lo importante es el cocimiento prolongado de los huesos.
Saludos.
Me gustaría saber cuando lo echas hoya por 6 horas le echas caldo que sobro de la primera parte de cocoon o le echas agua. Gracias
El caldo de la primera cocción se regresa a la olla junto con los huesos y se cocina por el tiempo restante ya sin la carne.
Saludos.
Gracias por su receta
Gracias a ti Lore.
Un abrazo.
Como saber si el hueso de vacuno no tiene hormonas
Hola Tencha. Tienes que comprarlo en un mercado o supermercado que comercialice productos orgánicos. Normalmente estos tienen una etiqueta que dice que son libres de hormonas. Dale una buscada en los lugares que compras o averigua en internet si hay un mercado de orgánicos cerca de ti. Abrazo <3
Recomiendas tomar 1 taza de caldo de huesos caliente con limón (para mejorar su sabor) en ayunas? No da gsstritis x el vinagre?
Yo he tomado la grenetina para la ostopenia y el sindrome de colon irritable
Si te recomiendo tomar caldo de huesos a toda hora y que le pongas limón. El vinagre no produce gastritis. ES muy poca la cantidad y no afecta la mucosa gástrica. La grenetina es parecida al caldo de huesos. Pero el caldo de huesos es más nutritivo para curar el síndrome de colon irritable. Gracias por comentar en mi blog <3
Hola, interesante receta, reconocer que nuestros ancestros han dudo sabios. Tengo una pregunta, cuando se retira la carne del pollo y se vuelve a cocinar los huesos, se debe vertir más agua? O solo se usa la que quedó de la primer cocción? Y si se vierte más agua, cuánta agua sería? Gracias
Hola Nelly. Si agrega más agua, más o menos un litro ya que después viene la cocción larga y no quieres que se consuma demasiado líquido.Saludos.
Hola. Cuando echas el vinagre?
Hola Mari, pones el vinagre desde el principio, cuando agregas el pollo y las verduras. Saludos.
Hola Diana buen día, tengo una duda. La primera vez que hice caldo de huesos lo hice en olla exprés, y el caldo me quedó gelatinoso, pero tuve que dejarlo en el fuego casi 5 horas, lo cual es mucho consumo de gas, por lo que decidí comprar una olla de cocción lenta, seguí tu receta (aunque usé huesos de res con tuétano) lo dejé durante 21 horas pero esta vez el caldo no quedó nada gelatinoso. Me puedes orientar sobre esto por favor. Gracias.
Hola Areli. Quisiera preguntarte si enfriaste el caldo antes de checar si quedó gelatinoso. Porque después de unas horas en regrigeración se empieza a ver la gelatina. Por otra parte, ¿le pusiste suficiente vinagre? Eso también puede influir en la calidad del caldo. El vinagre es indispensable. Un abrazo, Diana,
Hola Diana, me encantó saber esto gracias por compartir lo que sabes.
Una pregunta. Cuándo vuelves a poner los huesos juntos con el caldo que ya tenias, se vuelve a poner vinagre?
Y la otra, el caldo que queda de la primera cocción es suficiente para para dejarlo las 12 o 24 horas más, o se debe vertir más agua?
Hola Miriam, qué gusto recibir tu comentario. te respondo tus preguntas:
1. Ya no agregas más vinagre cuando echas los huesos después de haberles quitado la carne.
2. A veces no es suficiente el agua para que se quede tantas horas cocinando el caldo, por lo que puedes ponerle agua suficiente para que no se consuma todo.
Abrazos ;.)
Hola, he venido leyendo sobre este tema, ya me había cautivado, pero tú artículo está súper completo,, te felicito. Cuales huesos de res recomiendas para el caldo?
Gracias Ybeth por tu comentario. Me encantó leerlo. 🤗
A mí me gusta hacer el caldo con huesos de pollo. Me gusta su sabor y son muy sencillos de conseguir. Pero tú puedes hacerlo con los huesos que más te gusten. Un saludo con cariño 😄
Gracias por toda esta informacion valiosa. Yo hago caldo de huesos y trato de tomarlo todos los dias.
Muy bien Elba! Felicidades
yo he eliminado la palabra «tratar» de mi vocabulario. YO HAGO las cosas quew me propongo.
Hola Diana muy buen día.
Hice mi caldo de hueso y al enfriarse no me quedo muy gelatinoso hay alguna forma de poder hacer ese mismo caldo ya envasado mas gelatinoso?
muchas gracias.
Excelente, felicitaciones y muchas gracias Diana !
¡Muchas gracias Jesus!
Gracias por el artículo, estoy animada en preparar mi caldo de huesos de esa forma.
Quiero saber si me recomiendas almacenarlo en los frascos de vidrio y luego con el método de esterilización en la olla exprés para no refrigerarlo?
¡Hola Laura! que bien que estés animada a hacer tu caldo de huesos. En cuanto a tu pregunta considero que puedes también hacerlo de la manera que te acomode. Como dices esterilizandolo en la olla express o de la otra forma. Saludos
Que buen artículo escribiste! Muchas gracias, muy lindo.
¡Gracias Lucy! Saludos
HOLA ME GUSTA MUCHO ESTE ARTICULO. DESPUES DE LEERLO, A LOS DIAS ME REGALARON UNAS PATAS DE VACA Y AHORA ES QUE VOY HACER MI CALDO. UNA PREGUNTA CUANTAS HORAS DE COCCION LA DEJO. Y SI LE PUEDO DAR A UNA ANCIANA DE 85 AÑOS?? GRACIAS Y DIOS ME LA BENDIGA DIANA.
Hola Alida. Gracias por escribirme. El tiempo de cocción es de 4 a 12 horas. Entre más tiempo dejes el caldo de huesos (de cualquier tipo) cociéndose, más grande será la cantidad de nutrientes que suelten los huesos. Por supuesto que le puedes dar caldo de huesos a una mujer mayor. Cualquier persona de cualquier edad puede beneficiarse del caldo de huesos. Abrazos.
Hola, gracias por la informacion, como se debe tomar el caldo? Gelatinoso, o lo codemos sacar del refrigerador y calentar?
Hola Maria! gracias por comentar. El caldo puedes calentarlo si así te apetece, me parece que sabe mejor. Saludos
Hola…!!! teniendo en cuenta tu respuesta y… mi gran ignorancia en este tema…. 😉
Al calentar el caldo de huesos que esta gelatinoso por estar en la heladera (aunque sea luego de descongelarlo por haber estado en el freezer), se supone que se pone más líquido? no?
Aún no me inicie en el tema, pero luego de muchas vueltas… me estas incentivando mucho…! Gracias…!
Hola Gabo, qué gusto saber que estás interesado en agregar el caldo de huesos a tu alimentación. Cuando ha estado en el congelador o refrigerador va a estar en un estado gelatinoso, pero en cuanto lo calientes para tomarlo se pone líquido. Puedes tomarlo como caldo agregándole especias, hierbas y verduras o puedes agregarlo a la preparación de sopas o guisados.
Hola!! Cuantas veces al dia se toma?
Puedes una taza al día, pero si quieres tomar más es muy bueno.
Muchas gracias por comentar.
Hola excelente articulo gracias por compartir, mi duda es la siguiente: el tiempo de cocion, yo uso es bombona de gas pequeña y es difícil de conseguir, no tengo olla de cocion lenta (es eléctrica) también donde vivo no tengo garantía de que los animales sea orgánicos los pollos que venden son beneficiados. Que otra opción tendria, pues me urge hacer ese tratamiento; sufro de dolores por todo el cuerpo, sobre todo en las articulaciones. Gracias por la atención
Hola señora Diana, tengo algunas preguntas acerca del caldo de huesos,
En cuanto tiempo empiezo a ver resultados???
Tengo tendinitis en los tendones de Aquiles, me ayudará el caldo a desinflamar y fortalecer los tendones por el colágeno que tiene???
Que pasa si el caldo no se gelatiniza???
Cuáles podrían ser las razones de que no gelatiniza???
Le agradecería mucho que me respondiera, gracias.
Hola, gracias por esta página tan completa. Lástima la leí después de hacer mi primer caldo de res. No retiré la espuma y ahora ya no tiene, se puede consumir? No me gustaría tirarlo. Hay alguna solución?
Muchas gracias!
Hola Tibisay, si ya hiciste tu caldo como acostumbras, pues te lo puedes comer. Lo mejor es que ya para la próxima vez que lo hagas
ya sabrás hacerlo de la otra forma.
Hola, hoy comí el caldo de patas de vaca caliente y su sabor es demasiado concentrado, casi no lo pude soportar, ya que hace mucho no tomo sopas con carne. solo verduras. Es normal que sea tan concentrado? Le añadi perejil, cilantro y papa cocida y solo asi lo pude comer. El caldo de huesos es menos concentrado que el de patas?
Hola,
Sí la cocción es con placa de inducción, ¿En qué número debe permanecer durante las 12 horas para ajustarse a una cocción lenta?
Hola Ana, te recomiendo que la pongas en el número más bajo de la placa de inducción y lo vayas revisando.
Si es que no tienes olla de cocción lenta.
Hola! He leído el artículo y quiero hacerlo pero tengo la duda sobre específicamente que huesos del pollo, res o cerdo y pescado son los que pido cuando los compré, ósea cuáles son los más recomendables? Otra cosa, si voy a coser apenas la carne con el hueso, también se le pone vinagre? O ya que le quite la carne cocida al hueso es cuando le pongo vinagre? Gracias! Espero me respondas mis dudas.
Hola Monse.. . Veo que aún no te contestan pero según lo que leí los huesos más recomendables son los de las patas de pollo y la cabeza de pescado… lo del vinagre es la misma duda para mi… Ojalá y nos conteste.saludos
Hola Lizett. Efectivamente las patas de pollo y cabeza de pescado tienen mucho colágeno. El vinagre se debe poner al inicio de la cocción. ES para extraer mejor todos los minerales. Saludos.
Hola. .me regalaron una porción de «queso de patas»,por lo que veo es que el caldo de huesos se endurece después de refrigerado..y lo uso con distintos ingredientes para la hora del té. .se cortan rebanadas delgaditasy se ponen al pan… y se obtienen los mismos beneficios..
Hola Lys, gracias por tus comentarios
Hola Diana,
Te cuento que este fin de semana hicel el caldo de hueso de pollo, segui las intrucciones paso por paso pero al final quedo aguado, no se me hizo gelatina, sera que me puedes guiar para intentarlo nuevamente, que tengo que cambiar (sera que el tamano de la olla es determinante) hice el pollo organico entero y el agua hasta que lo tapara, puedo tomarlo asi o preferiblemento no.
Hola María. gracias por tu pregunta. Sí puedes tomar el caldo tal y como te quedó. Te pudo haber fallado por varias razones:
1. No pusiste el viangre
2. No cocinaste suficiente tiempo (mínimo 4 horas)
3. No retiraste la carne de los huesos
4. Aún no lo refrigeras. La gelatina aparece cuando el caldo ha estado varias horas en refrigeración.
Dime si alguno de estos factores te faltó.
Lo importante es que ya lo hiciste y que la próxima te quedará mejor, cuando corrijas los detalles.
Saludos 😉
Hola… Gracias por compartir esta saludable informacion. Quería preguntarte si este caldo entre todos sus beneficios ayuda tomarlo durante la menopausia … ¿ ayuda con el tema de las hormonas en este periodo ?.
Por Favor y Muchas Gracias
Hola Andrea. Gracias por tu comentario. Te diría que sí ayuda tomar caldo de huesos en la menopausia. El caldo te ayuda a desinflamar los intestinos, previene la flacidez de la piel y fortalece las articulaciones. En esa etapa de la vida suelen aparecer muchos achaques, algunos relacionados con los cambios hormonales y otros por un estilo de vida erróneo, así que opino que tomar caldo de huesos en esa etapa es genial. Saludos.
hola, muchas gracias por el artículo. Tengo una pregunta: antes de leer tu artículo o sea ayer yo hice caldo de huesos de osobuco (saqué la carne antes) hartas horas, lástima no sabía lo del vinagre, puedo ponerle algunas gotas al consumirlo?… o ya no vale? Para otra vez lo consideraré. Abrazo milka.
Hola Milka. Si ya está preparado el caldo ya no tiene caso ponerle el vinagre. Para la próxima agrégalo al inicio de la cocción y te quedará un caldo gelatinoso 🙂
No supe que tipo de vinagre ni cuánto le tengo que agregar y no le puse vinagre que puedo hacer?
Hola Blanca. Usa vinagre blanco o vinagre de manzana. La cantidad es 1/2 taza. Agrégalo al principio de la cocción.
Hola Diana, te escribo desde Chile, te felicito, me encantó tu clase.
Quisiera saber a que temperatura cocinas el caldo en la olla de cocción lenta . Yo uso un Sous Vide y debo fijar la temperatura.
También me gustaría saber como influyen los caldos de huesos en el colesterol de las personas, si son o no beneficiosos.
Gracias por tu atención. Un abrazo
Hola, intento copiar, pero en 12horas de cocción (en realidad en mucho mucho menos) el agua se me evapora. Olla tapada tengo siempre, pero me dió por revisar a las dos horas y ya sólo quedaba un fondito de agua nada más… Cómo logro tanto tiempo de cocción??
Gracias!!!
Hola Maria, gracias por escribir. Lo que te recomiendo que hagas es ir poniendo agua caliente para que se vaya cociendo muy bien, no se seque y te quede espeso. Saludos
hola, me gustaría saber si puedo comer huesos de patas, ya que tengo hipertiroidismo…
Hola Bety, por supuesto que puedes tomar caldo de huesos de patas, de hecho es súper benéfico en tu condición. UN abrazo y que mejores muchísimo.
Hola! Tal vez por lo largo del artículo no lo vi, pero en qué momento se agrega el vinagre??? Gracias
Hola Mónica, se agrega al momento de poner todos los ingredientes en la olla de cocción. Saludos.
Hola Diana! Mi duda era básicamente la misma de Mónica… y además la cantidad de vinagre que debe usarse…
Saludos y muchas gracias por la información!!!
¡Hola Magnolia! El vinagre se agrega al principio de la cocción, cuando pones todos los ingredientes en la olla. La cantidad adecuada es 1/2 taza de vinagre blanco o de manzana. Un abrazo y gracias por comentar.
Hola,me encantó en artículo,gracias por compartir tu conocimiento,quiero saber cuánto tiempo me dura congelado y refrigerado mi caldito de huesos.gracias
Hasta 3 meses Carolina 😉
hola puedo hacer un caldo de hueso con hueso de carne, pollo y pescado de una vez.
Hola Dinora, es posible, aunque a mí no me gusta mezclar los diferentes huesos. Pero tú puedes probar 🙂
Buenas noches. Gracias por el artículo publicado. Me siento bastante entusiasmada para hacerlo ya que la flacidez me ha llegado de golpe en los últimos meses (bueno ya tengo más de 50 años). El problema está en la cantidad de horas que debo cocerlo (por lo menos 12 horas) El gas es muy caro aquí y debo economizar lo más que pueda. Dígame, ¿no hay otra solución? ¿Podría ser en olla a presión? Y si esto es posible ¿Cuánto sería el tiempo de cocción? Gracias una vez más por su ayuda. Saludos
Hola Flor, entiendo. Preba con 3 horas, pero debes checar constantemente la olla para que no se evapore el agua. Gracias por compartir.
Flor, puedes usar una olla de lento cocimiento (es eléctrica) funciona muy bien.
Excelente recomendación. Totalmente de acuerdo 😉 Gracias Marisol.
Hola Diana,
Primero, gracias por compartir esta EXCELENTE información.
Pregunta.. ¿por qué se cocinan por 2 horas las carnes de los diferentes animales?
Según se, se les evaporan los pocos nutrientes que puedan tener, y luego dices que se pueden volver a utilizar… que no serian ya casi basura?
La otra pregunta… personas con inflamación y dolor por artritis, ¿en cuánto tiempo consumiendo los caldos sentirían una pequeña mejoría?
Gracias de nuevo, esta información salvará a muchas personas de visitas al Doctor y permaneceremos rejuvenecidas y bellas.
Impresionada
Masol.
¡Hola!
En caso de usar huesos con la carne fresca, es importante retirar la carne después de dos horas de haber comenzado el cocimiento. La razón es para no sobre-cocinar la carne y que puedas usarla en otras recetas.
Lo que deseamos al preparar caldo de huesos es cocinar sólo los huesos por muchas horas para extraer todos los minerales, gelatina y nutrientes que contiene.
Respecto a tu pregunta de en cuanto tiempo ve una persona mejoría, te diría que depende de muchas cosas, de la alimentación, por supuesto, de otros cambios en su estilo de vida y de la determinación que tenga para curarse.
Mi recomendación para estas personas es comenzar a tomar una taza de caldo de huesos por día e ir observando las mejoras.
Un abrazo y gracias por tus comentarios 😉
TENGO UNA DUDA, LOS HUESOS DE RES, ALGUNOS CLARO, TIENEN TUETANO, ESTOS TAMBIEN SIRVEN?, PORQUE SERA GRASA AL FINAL, Y SI ES ESTO A LA GRASA QUE SE REFIEREN QUE SE QUITA CUANDO SE ENFRIA, TE AGRADEZCO TU RESPUESTA Y EXCELENTE PUBLICACION
Hola Elena, puedes dejarle la médula del hueso, al final decide si dejas la grasa o la retiras. En lo personal a mí me gusta quitársela para que quede un caldo de huesos desgrasado. Saludos y gracias por permanecer en mi blog 🙂
Excelente, lo hago por los dolores en mis articulaciones e inflamación, me preocupa mucho pues soy ama de casa y tengo muchas cosas que hacer y a veces el dolor es fuerte, sobre todo en las mañanas.
Fabulosa receta, ya la hice y me quedo sensacional, ahora me la voy a tomas. Solo quiero agadecerte de este magnifico trabajo que has realizado. Que Dios te bendiga.
Mil gracias Guille, es un honor que me digas eso. Besos hermosa 😉
Quisiera saber si despues de preparado se vuelve a calentar para comer o se come como gelatina….,?
Hola Nayibe, para tomarlo lo vuelves a calentar y le puedes agregar, especias y verduras para que sepa rica la preparación. Saludos.
CON EL HUESO DE RES SE OBTIENEN LOS MISMOS BENEFICIOS…..
PORQUE NO LO MENCIONAN….GRACIAS Y SALUDOS…
Hola Joel, tienes toda la razón. Todos los beneficios que obtenemos del caldo de huesos los puedes tener cuando cocinas caldo de res, pollo, pescado, ternera, pavo, etc. Saludos.
Hola! Gracias por compartir! Se ve delicioso lo voy hacer! Tengo dos dudas: la primera cuando se le hecha el vinagre y las verduras que mencionas y la segunda a qué horas y cuantas veces al día se toma gracias!
Hola Catalina, gracias por tu respuesta. El vinagre y las verduras se ponen desde el principio, desde que pones los huesos a cocinar. La segunda respuesta es, cuantas veces quieras. Yo me tomo una taza todos los días a la hora que sea.
Se puede consumir todos los dias? por cuanto tiempo?
Hola Margarita, si el caldo lo puedes consumir el tiempo que quieras. Saludos
hola, quisiera saber si se cose todo el pollo con la carne o sólo los huesos, gracias por la información.
Puedes hacer ambas cosas. Si tienes restos de huesos de pollo que te sobraron puedes usarlos directamente para hacer el caldo. Si tienes el pollo con carne, puedes ponerlo a cocinar y después de dos horas los sacas y retiras la carne y solo dejas cocinando los huesos por el tiempo que te menciono en el blog. Saludos 😉
Hola Diana buenas tardes , me encantó tu artículo , tengo una duda , valdrían los huesos de carne ya cocinada previamente ? Es decir , los huesos de un chuleton o de un pollo asado ? Y mi otra duda , como diferencio una vez que enfría , la grasa de la gelatina ? Muchísimas gracias , después de leer este artículo , incluiré el caldo en mi dieta diaria , he estado a punto de comprarlo en polvo pero prefiero invertir el dinero en el crock pot
¡Hola Cristina! Que bien que te decidiste a incluir el caldo de huesos en tu dieta diaria, felicidades. Por otro lado te comento que los huesos previamente cocidos y más asados ya han perdido sus nutrientes, así que no te recomendaría el usarlos. También en cuanto a diferenciar la grasa de la gelatina, te recomiendo que antes de cocer los huesos quietes lo más posible la grasa y así tendrás un caldo mejor. Saludos
Hola buenos días una pregunta que tipo de pescado recomienda para el caldo si me pudiera responder me sería de gran ayuda muchísimas gracias por su tiempo y por sus consejos
Hola Guadalupe, lo que te recomiendo es que vayas a un mercado local donde vendan pescado fresco. Los comerciantes venden espinazo y cabezas de pescado que han removido de pescados donde solo quieren el filete. Los venden muy baratos porque son partes del pescado que descartan.