Post actualizado el 05/09/2023 por Diana Alva

Las estrellas de Hollywood Gwyneth Paltrow y Salma Hayek están vueltas locas con el caldo de huesos. También llamado Bone Broth. Es un alimento milenario que ha regresado para quedarse.

El caldo de hueso se convirtió en un alimento básico diario de la dieta del basquetbolista Kobe Bryant durante sus últimos tres años de su carrera deportiva. Fue la base de su comida antes del partido y después de jugar. Bryan declaró «He estado tomando caldo de huesos por un tiempo y es genial. Da energía, menos inflamación, realmente es genial.»

El caldo de huesos forma parte de la alimentación diaria de artistas y deportistas de alto rendimiento. La razón es por su alto valor nutricional y su poderosa capacidad de ayudarnos a rejuvenecer. También nos ayuda a reparar los tejidos de las articulaciones dañadas por enfermedades o lesiones.

Nota: Si quieres saltarte todos los beneficios del caldo de hueso, deslizate al final y ve directamente a la RECETA.

caldo de huesos

¿Por qué es tan bueno nutricionalmente el caldo de huesos?

El caldo de huesos se está poniendo muy de moda. Se toma para afinar la figura, lograr mayor rendimiento físico y para prevenir las arrugas y mantener la piel joven y bella.

¿Quién iba a decir que el caldo de huesos hoy es considerado un alimento funcional y anti-envejecimiento? En el pasado, se le consideraba como comida de pobres. Se hace con los restos de la comida (huesos) que casi todos tiran o se la dan a su perro.

La habilidad de tu cuerpo para generar colágeno, reparar el hueso, tendones, ligamentos, cartílago, piel, cabello y uñas, disminuye con la edad. Y cuando tenemos alguna enfermedad.

A medida que nos volvemos mayores necesitamos apoyar a nuestro cuerpo, y darle todos los nutrientes que requiere para formar colágeno. Y así poder evitar que la piel se vea colgada, que aparezca el dolor en las articulaciones y que nuestros huesos se vuelvan frágiles.

El caldo de hueso contiene increíbles nutrientes, que no se encuentran en otros alimentos. Necesitamos esos nutrientes para reparar la piel y las articulaciones y rejuvenecer. Esos componentes incluyen vitaminas, minerales, aminoácidos esenciales como prolina, glicina y glutamina y azúcares curativos como los proteoglicanos. De ellos hablaré con más detalle un poco más adelante.

Un súper alimento que apoya la belleza de tu piel

El caldo de huesos es rico en sustancias formadoras de colágeno, esencial para la piel y su elasticidad. Consumir caldo de huesos frecuentemente puede reemplazar los costosos suplementos y cremas de colágeno.

Además de prevenir arrugas y promover firmeza, el caldo de huesos es un alimento vital para hombres y mujeres mayores de 40 años, mejorando la salud y la movilidad en la adultez.

Caldo de huesos ¿mejor que el botox?

caldo de huesos

Muchos creen que el caldo de huesos es mejor que el Botox (y estoy de acuerdo). Brinda resultados similares, pero de forma permanente. El Botox requiere dos aplicaciones al año para mantener su efecto y es costoso a largo plazo. El caldo de huesos es económico, sostenible y tiene propiedades curativas, reparadoras y desintoxicantes.

Lucirás más joven, con piel flexible y firme, mientras proteges tu piel del sol. Lamentablemente, los veganos no pueden disfrutar de estos beneficios, ya que el caldo de verduras no ofrece los mismos nutrientes. El caldo de huesos se elabora con «desperdicios» de diversos tipos de carne. Es muy económico; por ejemplo, un kilogramo de huesos de pescado me costó $15 pesos mexicanos (menos de $1 dólar) y me alcanzó para hacer 6 tazas de caldo, que disfruté durante una semana. ¡Increíble!

A partir de ahora verás los restos del pollo rostizado y pavo de una manera nueva

Usualmente tiramos los huesos de pollo que comemos o nos sobran, pero después de leer este artículo, ya no lo harás. Estarás consciente de que has estado desechando un alimento curativo y reparador. ¡Es un alimento funcional altamente valorado!

El caldo de huesos es considerado uno de los alimentos sanadores más poderosos y ha sido utilizado durante siglos por sus propiedades antiinflamatorias, calmantes y reparadoras. Nuestras abuelas tenían razón: «un caldo de pollo levanta hasta a los muertos».

Hasta ahora, no hay nada que sustituya al fabuloso caldo de huesos casero, ni siquiera el caldo de huesos en polvo que se vende como suplemento. Cuando hacemos caldo de huesos, el colágeno que se encuentra en la piel, cartílago, tendones y ligamentos del animal se convierte en un líquido gelatinoso. Este líquido contiene la materia prima necesaria para formar colágeno en cada parte de nuestro cuerpo.

Nuestro cuerpo está compuesto en un 30% a 35% de colágeno, pero con la edad vamos perdiendo la habilidad para reponer el colágeno dañado. Por eso, necesitamos nutrientes específicos para seguir produciéndolo. A continuación, te hablaré de los beneficios del caldo de huesos.

Caldo de huesos beneficios

1. Reduce la inflamación

Es una bebida rica en el aminoácido glicina. El cual es un potente antiinflamatorio. De mucha utilidad en personas que presentan enfermedades inflamatorias en las articulaciones, como artritis y artrosis.

2. Protege tus articulaciones

Es rico en sulfatos de condroitina y glucosamina, dos sustancias que requieren tus articulaciones para estar saludables. Estas sustancias son las mismas que contienen los suplementos para aliviar los dolores articulares.  Pero cuando se obtienen en el caldo de huesos tienen mayores beneficios que los fármacos, y a un precio infinitamente menor.

3. Favorece la expectoración de flemas

El caldo de huesos de pollo específicamente, contiene el aminoácido cisteína. Que tiene el potencial de adelgazar el moco en los pulmones y hacerlo menos pegajoso. Será más fácil de expulsarlo a través de la tos. Por esa razón un buen caldo de huesos de pollo es tan reconfortante cuando estamos enfermos de las vías respiratorias.

4. Alivia el síndrome de intestino permeable

El caldo de huesos está repleto de gelatina. Esta es necesaria para aliviar la inflamación intestinal y sellar el intestino en personas afectadas por la enfermedad de intestino permeable (leaky gut).

5. Contribuye a la salud y belleza de uñas, piel y cabello

El caldo de huesos contiene muchos minerales en una forma en que pueden ser absorbidos y utilizados fácilmente. Ejemplo: calcio, magnesio, fósforo, silicio, azufre y otros minerales necesarios para mantener saludables, fuertes y bellos las uñas, el cabello, los huesos y la piel.

6. Promueve la pérdida de peso

Ayuda a controlar el apetito y a no desear alimentos calóricos llenos de azúcar. Después de tomar una taza de caldo de huesos vas a sentir una profunda sensación de saciedad durante varias horas. No te van a dar antojos de comida que no te nutre.

7. Favorece la desintoxicación

Hoy en día, las personas están expuestas a muchas toxinas ambientales. El cuerpo humano tiene sus propios medios de desintoxicación, pero lucha por mantenerse limpio debido a la gran cantidad de toxinas que ingresan diariamente.

El caldo de huesos es un agente de desintoxicación poderoso. Ayuda al sistema digestivo a eliminar desechos y promueve la eliminación de toxinas por parte del hígado.

Contiene potasio y glicina, que apoyan la desintoxicación celular y hepática. El caldo de huesos aumenta la desintoxicación al suministrar azufre y glutatión, agentes poderosos en la eliminación de metales pesados y favorecer la limpieza hepática. También aumenta la ingesta de minerales esenciales que ayudan a eliminar toxinas almacenadas en los tejidos.

La importancia de tener un intestino saludable

 Seguramente ya sabes lo importantes que son las bacterias (microbioma) en tu intestino. Ellas ayudan a mantener el perfecto balance en el lugar donde se absorben los nutrientes. El problema es que muchas de las sustancias que contiene la dieta moderna, como azúcar, harinas y conservadores químicos afectan ese delicado equilibrio en la pared intestinal, y causan inflamación.

Cuando el intestino está inflamado de manera crónica hace que las células que conforman el tubo digestivo se inflamen. Dejan huecos entre las paredes celulares por donde se cuelan nutrientes y otras sustancias. Todo esto va a ir a parar a la sangre, que es un lugar a donde no pertenecen.

Esto genera una reacción inflamatoria generalizada que puede causar diversas enfermedades y alteraciones como enfermedades auto-inmunes, obesidad y alergias. El caldo de huesos es un alimento funcional que contribuye a curar la pared intestinal debido a su alto contenido de gelatina que contiene. Esta gelatina suaviza la zona y cura la inflamación. Cuando las paredes intestinales sanan, el equilibrio de todo tu cuerpo se restablece.

¿Qué huesos compro? ¿Necesitan ser orgánicos?

Tips y recomendaciones para la compra de huesos para el caldo:

  • Huesos de pollo

De preferencia compra un pollo entero que tenga las patas. En las patas se encuentra una gran cantidad de cartílago compuesto por colágeno. Por favor, compra pollo orgánico. No querrás que tu “líquido dorado” tenga restos de hormonas y antibióticos que podrían causar el efecto contrario a lo que buscas al tomar caldo de huesos.

  • Huesos de res

Los huesos de res son unos de los más populares para hacer caldos. Hay varias razones por las que son ideales para la elaboración de caldo: contienen una abundancia de minerales, tienen médula (rica en nutrientes). Además, tienen un salbor intenso cuando se tuestan, antes de cocinarlos. Son valorado por su capacidad para fortalecer el sistema inmunológico y mejorar la salud de la piel y las articulaciones.

Es recomendable utilizar huesos de animales alimentados con pasto para recibir todos los beneficios.

  • Huesos de pescado

Si compras huesos de pescado es indispensable que pidas la cabeza y el espinazo. No es necesario que compres retazos de carne. Los puros huesos son lo que necesitamos para preparar el “líquido dorado”. Compra huesos de pescado en mercados locales porque tienes más probabilidad de comprar pescado capturado en su hábitat natural y no pescado criado en granjas.

  • Otros huesos

Pueden ser huesos de cerdo o huesos de ternera o de pavo. La recomendación más importante para cualquier otro tipo de huesos es que te asegures que los animales fueron alimentados al libre pastoreo (grass feed) y que no hayan sido tratados con hormonas.

Utensilios de cocina para el caldo de huesos

No necesitas ningún equipo sofisticado para hacer tu caldo de huesos. Si en tu casa cocinan con frecuencia, seguramente ya tienes todo lo indispensable. Si no es así, este es buen momento para comprar los utensilios a los que les sacarás mucho provecho.

  • 1 olla de acero inoxidable de 4 litros o mayor. También puede ser una una olla de cocimiento lento (crock pot u olla de cocción lenta – slow cooker).
  • Un colador muy fino o una manta de cielo.
  • Frascos tipo mason jar de 8 onzas.
  • Tabla para picar
  • 1 cuchillo

Video Receta para hacer clado de huesos nutritivo

Caldo de huesos receta

A continuación, voy a explicarte cómo preparar caldo de huesos de pollo. O bien, puedes ver el video de arriba donde te lo explico paso a paso. Recuerda que puedes elegir los huesos que más te gusten, no sólo los de pollo. A mí me gusta mucho preparar caldo de huesos de pescado también.

Ingredientes para la receta de caldo de huesos de pollo

  • 1 pollo entero incluyendo las patas o el equivalente a 1.5 – 1.8 kilos de huesos de tu preferencia.
  • Agua, la necesaria para cubrir la olla de cocción
  • 2 zanahorias picadas
  • 3 ramas de apio picados
  • una cebolla grande cortada en trozos
  • ½ taza u 8 cucharadas de vinagre de manzana o vinagre blanco
  • 1 manojo de perejil

Preparación

1) Pon la olla a fuego alto y ponle agua hasta la mitad de su capacidad. Coloca los huesos y asegúrate de que queden cubiertos totalmente con el agua. No llenes la olla a toda su capacidad. Tapa la olla.

2) Cuando eche el hervor baja el fuego y cocina a fuego bajo por dos horas. Remueve la espuma que sale durante la cocción. Pasado este tiempo saca el pollo junto con los huesos y colócalos en un refractario. Desprende toda la carne del pollo (o de cualquier otro animal) y vuelve a poner los huesos en la olla con el caldo. La carne que obtuviste resérvala para otros usos en tu cocina como enchiladas, tacos, sándwiches, ensaladas o tinga, por ejemplo.

3) Cocina los huesos por otras 12 horas. Algunos expertos sugieren que puedes cocinar el caldo de huesos hasta por 24 horas. Como el tiempo de cocimiento es muy largo, no quieres dejar la olla en la estufa en caso de que tengas que ir a trabajar o los niños anden rondando la cocina. En tal caso, te recomiendo que te compres una olla de cocción lenta (crock pot) y dejes que los huesos se cocinen toda la noche. A la mañana siguiente tu caldo de huesos estará listo.

4) Cuando apagues la flama de la estufa o desenchufes la olla de cocimiento lento, vierte el manojo de perejil para extraer más minerales y darle más sabor a tu caldo de huesos.

5) Pasado el tiempo de cocción deja que se enfríe un poco el caldo y cuela con un colador muy fino o una manta de cielo. Desecha los huesos y verduras cocidos.

6) Coloca el caldo filtrado en frascos limpios y antes de guardarlos en el refrigerador, permite que se enfríen. No llenes a tope los frascos, siempre deja 2 o 3 cm de espacio vacío. Si quieres congelar algunas porciones puedes hacerlo en los frascos sin que el caldo se expanda en el congelador y rompa los frascos.

Consejos generales para la elaboración del caldo de huesos perfecto

  • Entre más gelatinoso esté el caldo, más nutritivo y rejuvenecedor tenderá a ser. El caldo se pone gelatinoso después de refrigerarlo, esta es una señal de que es un caldo bien hecho.
  • Las patas de pollo y la cabeza de pescado son dos de las partes que más cartílago tienen y aportarán más gelatina a tu caldo. Por lo general, es mejor hacer un caldo con mezcla de partes del animal, no sólo de una pieza.
  • Uno de los ingredientes más importantes del caldo de huesos es el VINAGRE. Ya que tiene la capacidad de generar un medio ácido indispensable para que los minerales (especialmente el calcio) contenidos en los huesos se liberen con más facilidad. Puedes usar vinagre blanco o vinagre de manzana.
  • Para que tu caldo de huesos tenga un sabor rico debes retirar la espuma que sale al principio. Se trata de impurezas, alcaloides, proteínas grandes llamadas lectinas, que salen a la superficie. Uno de los principios básicos del arte culinario es que esta espuma debe ser cuidadosamente retirada con una cuchara para que tu caldo no se arruine con sabores desagradables.

Más consejos para tus caldos de huesos

  • El caldo de huesos de pescado, a diferencia de cualquier otro, contiene yodo, eso apoya el funcionamiento de la tiroides en personas con hipotiroidismo.
  • No es aconsejable utilizar el pescado grasoso tal como salmón para hacer el caldo. Porque los aceites de pescados son altamente insaturados y se vuelven rancios durante el proceso de cocción largo.
  • No es recomendable ponerle sal al caldo de huesos durante su cocimiento. Ya que, al estar largas horas en la lumbre, puede concentrarse y dar por resultado un caldo salado. Agrega la sal cuando lo vayas a consumir.
    • Huesos de pollo: 8-24 horas de cocción.
    • Huesos de res, ternera o cerdo: 12-48 horas de cocción.Puedes elaborar tu caldo en olla de cocción lenta, también llamada slow cooker. Consejos: configura la olla a baja temperatura y deja que el caldo se cocine lentamente. La duración puede variar según el tipo de hueso:

incorporando el caldo de huesos a una sopa

Caldo de huesos contraindicaciones

Aunque el caldo de huesos es muy saludable, es importante no caer en excesos para prevenir algún malestar a afectación a la salud.

  1. Contaminación por metales pesados: El caldo de hueso puede contener metales pesados, como el plomo, que pueden acumularse en los huesos de los animales. Aunque las concentraciones suelen ser bajas, el consumo frecuente o en grandes cantidades puede ser motivo de preocupación. No abuses de este alimento y no tendrás problemas.
  2. Personas con trastornos de la alimentación: Para algunas personas con trastornos de la alimentación, el caldo de hueso puede ser utilizado como un sustituto de comidas completas. Esto puede llevar a una ingesta insuficiente de nutrientes.
  3. Consumo excesivo de grasa: Si el caldo de huesos no se desgrasa adecuadamente, el consumo puede llevar a una ingesta excesiva de grasas saturadas. Esto puede afectar la salud de las arterias y del corazón.
  4. Calidad de los ingredientes: Es necesario que el caldo de huesos se prepare utilizando huesos de animales de buena calidad. De preferencia usar animales criados sin el uso de antibióticos y hormonas.
  5. Afecciones renales: Aquellas personas con enfermedades renales deben ser cautelosas, ya que el caldo de huesos es rico en proteínas. Además, puede contener niveles elevados de sodio, dependiendo de cómo se prepare.

En resumen, aunque el caldo de huesos puede ofrecer varios beneficios para la salud, es importante consumirlo con moderación y estar al tanto de las contraindicaciones. Siempre es recomendable hablar con un médico o nutricionista antes de introducir cualquier alimento como parte esencial de una dieta.

Preguntas frecuentes

La receta de caldo de huesos ha captado mucho interés en los últimos años, lo que ha llevado a muchas preguntas acerca de su preparación y beneficios. A continuación, te respondo algunas de las preguntas frecuentes relacionadas con el caldo de huesos:

  • ¿Qué es el caldo de hueso?

Es un caldo elaborado mediante la cocción lenta de huesos animales, a menudo con hierbas, verduras y vinagre, durante varias horas para extraer los nutrientes de los huesos.

  • ¿Qué tipos de huesos debo usar para hacer caldo?

Se pueden usar huesos de res, pollo, pavo, cordero, cerdo, entre otros. Es preferible usar huesos que contengan médula o huesos articulares con cartílago.

  • ¿Cuánto tiempo debo cocinar el caldo de hueso?

Esto puede variar según el tipo de hueso y el método de cocción, pero a menudo se recomienda cocinarlo entre 12 y 48 horas a fuego lento.

  • ¿Por qué recomiendan agregar vinagre al caldo de hueso?

El vinagre ayuda a descomponer y extraer minerales de los huesos, como el calcio y el magnesio, enriqueciendo el caldo. Es indispensable el uso del vinagre para que te quede bien la receta de clados de hueso.

  • ¿Se puede congelar el caldo?

Una vez enfriado, se puede almacenar en el refrigerador durante unos 5 días. Para almacenarlo durante más tiempo, se puede congelar hasta por 6 meses. No olvides etiquetarlo con la fecha de elaboración.

  • ¿Se pueden reutilizar los huesos?

Se puede, pero no lo recomiendo porque:

Cada vez que cocinas los huesos, se extraen más nutrientes de ellos. Esto significa que cada lote sucesivo de caldo será menos rico en nutrientes que el anterior. Además, al reutilizar los huesos, es posible que el caldo no sea tan gelatinoso o rico en sabor como la primera vez.

  • ¿Es normal que el caldo se solidifique al enfriarse?

Sí, esto es debido al colágeno que se extrae de los huesos. Al calentarse, la consistencia del caldo volverá a su estado líquido.

  • ¿Cuál es la diferencia entre un caldo convencional y un caldo de huesos?

La diferencia entre un caldo de huesos casero y el caldo envasado (tetrapack o lata) es que el caldo envasado está hecho principalmente de la carne del animal. El caldo de huesos casero, como lo describo en este artículo y en esta receta, está hecho con los minerales y gelatina extraídos de los huesos del animal. Nutricionalmente hablando, hay una enorme diferencia entre ambos caldos.

Los caldos de hueso auténtico requiere al menos 10 horas para prepararse, el caldo envasado, normalmente le dan un tiempo de cocción de 3 horas cuando mucho.

El caldo de huesos casero no contiene conservadores, ni saborizantes artificiales. Además, puedes controlar la cantidad de sal que le pones, a diferencia del caldo envasado.

  • ¿El caldo de hueso realmente tiene beneficios para la salud?

Muchos defienden sus beneficios para la salud articular, la piel y el sistema digestivo debido a su contenido de colágeno, glucosamina y otros nutrientes, aunque las investigaciones científicas están en curso.

  • ¿Cómo puedo darle sabor a mi receta definitiva de caldo de hueso?

Una vez que el caldo de huesos base está hecho, para consumirlo puedes agregarle diversas especias. También puedes usarlo como base para sopas o salsas.

Especias y condimentos que puedes agregar a una taza de caldo de huesos antes de tomarlo: Sal marina, ½ cucharadita de cúrcuma en polvo (le da más poder antiinflamatorio). También puedes agregar pimienta y hierbas de olor, limón, chile en polvo o chile serrano picado, cilantro picado, pico de gallo, dientes de ajo picados y verduras al vapor

  • ¿Es seguro consumir caldo de hueso todos los días?

En general, es seguro para la mayoría de las personas, pero siempre es buena idea consultar a un profesional de salud, especialmente si se tienen condiciones médicas preexistentes.

  • ¿Hay que desgrasar el caldo?

Es una cuestión de preferencia personal y del uso que se le vaya a dar al caldo.

Razones para no desgrasar el caldo:

  • La grasa puede contener nutrientes y compuestos solubles en grasa que son beneficiosos.
  • La grasa añade sabor y una textura rica al caldo.
  • Una capa de grasa solidificada en la parte superior del caldo puede actuar como un sello natural, ayudando a conservar el caldo y protegiéndolo de las bacterias.
  • Las grasas pueden ayudar a sentirse saciado por más tiempo, lo que puede ser útil si estás utilizando el caldo como base para sopas o estofados.

Razones para desgrasar el caldo:

Algunas personas prefieren un caldo con una textura más ligera y menos grasa.

Si decides desgrasar el caldo, el proceso es sencillo: Deja enfriar el caldo. Al refrigerarlo, la grasa subirá a la superficie y se solidificará. Una vez solidificada, puedes retirar fácilmente la grasa con una cuchara o espátula.

  • ¿El caldo de huesos sube el colesterol?

El caldo de huesos contiene colesterol, pero su consumo moderado causa un aumento significativo en el colesterol sanguíneo para la mayoría de las personas. Es más, el impacto del colesterol dietético en el colesterol sanguíneo es mínimo. Pero, siempre es recomendable consultar con un profesional de salud sobre preocupaciones dietéticas específicas.

  • ¿El caldo de huesos está permitido en la dieta paleo y en la dieta keto?

Sí. En la dieta paleo, es apreciado por su origen natural, mientras que en la dieta keto es valorado por su bajo contenido de carbohidratos. Ambas dietas reconocen sus beneficios nutricionales y su capacidad para promover la salud del intestino y las articulaciones.

  • ¿Cuál es el mejor momento del día para tomarlo?

El mejor momento para tomar caldo de huesos varía según el objetivo: por la mañana para energía, post-ejercicio para recuperación, entre comidas como snack y reducir el apetito. Por la noche para mejorar el sueño, o en enfermedades por su nutrición fácilmente digerible. La elección depende de las necesidades y tus preferencias individuales.

Conclusión

Sé que mi artículo de clado de huesos fue bastante largo. Pero créeme que estuve pensando cómo inspirarte para que te conviertas también en fan del caldo de huesos. Lo que me pareció más conveniente fue darte la mayor cantidad de información de este súper alimento.

Espero que le des oportunidad al caldo de huesos de convertirse en un básico de tu alimentación. Si crees que es valiosa esta información, ayúdame a compartirla con alguiea quien le puede hacer un bien.

Y comparte en tus redes socilaes.

Gracias de antemano.

Para tu bien,